Saftige proteinrundstykker

Disse rundstykkene er enkle og raske å lage. De er sunne og mettende, og i tillegg er de veldig gode :-) Jeg hadde ikke så mye cottage cheese, så lage kun en halv porsjon i dag.

Ingredienser:
4 egg
1 stor boks cottage cheese
litt salt
2 ts bakepulver
400 g havregryn


Ha egg, cottage cheese, salt og bakepulver i en bolle, og bland med stavmikser til klumpene i cottage cheesen er borte. I dag hadde jeg også litt tørka urter oppi.
Tilsett havregryn og bland videre med stavmikseren. Form til rundstykker i ønska størrelse, og legg på stekebrett. Jeg får ca 10 stk av denne oppskriften.

Stekes på varmluft midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.
 

 

Sunn grillmat: Laks i folie og mangosalsa

For et nydelig vær vi har hatt i det siste! Våren og solen nytes utendørs, både på verandaen, i skogen og på kafé. Forrige søndag var vi en stor gjeng som samlet oss til tur. Vi møttes i Hellevika i Søgne og gikk rundt Donevann via Svensheia. Utsikten derfra er fantastisk!
Vi fikk noen nysgjerrige blikk, der vi gikk 24 personer på lang, lang rekke... Jeg liker å være ute i naturen, og sammen med andre turglade, blir det enda bedre.

Etter turen hadde vi planlagt grilling i Hellevika. Der er det tilrettelagt med benker og griller, så det er bare å ta med grillkull og grillmat. De fleste hadde gjort det enkelt med pølser med brød eller lompe, så jeg skilte meg litt ut... Jeg hadde lyst på noe annet enn pølser, så gikk for laks, siden jeg liker det så godt. Laks i folie sammen med grønnsaker er veldig enkelt og godt å grille. I tillegg laget jeg en mangosalsa og en grønnsalat. Dette kommer jeg nok til å lage flere ganger. Sunn og god grillmat :-)

Laksepakke
En klatt smør
Løk
Tomat
Vårløk
Paprika
Laksefilet
Fiskekrydder

Mangosalsa
Mango
Tomat
Løk
Vårløk
Chili
Koriander

Påskefrokost

 

Selv om man ikke skal dekke et bugnende bord til mange, så kan man jo allikevel kose seg med en god påskefrokost. Så her er det pynta med påskeliljer godt pålegg på brødskiva og kaffe i den gule mummikoppen :-)

Her er en variasjon på eggerøre og røkelaks, nemlig eggesalat og pepperlaks. Laks er så godt! Det var tilbud på laks rett før påske, men jeg skulle visst kjøpt flere pakker, for denne varer ikke lenge... Eggesalaten lager jeg selv, og oppskriften er enkel:

Kok egg, avkjøl og hakk. Bland i finkuttet purre og paprika, og ønsket mengde majones. Smak til med salt og pepper. La gjerne stå kaldt litt før servering.
Hvis du vil gjøre eggesalaten magrere, kan du erstatte noe av majonesen med mager kesam.

Kremet spicy gulrotsuppe med potet og kikerter

Det var første gang jeg laget gulrotsuppe i dag, men den ble veldig god :-) Sunn, mettende og deilig høstmat.

Jeg klarer selvfølgelig ikke å holde meg til en oppskrift, så det ble litt herfra og litt derfra, og slump av det meste, men jeg skal prøve å gi dere en ca oppskrift...

5 gulrøtter
3 små poteter
1 løk
1 kinesisk hvitløk
1 rød chili
1/4 purre
1 l buljong
1 boks kikerter
litt tørket ingefær
litt tørket koriander
litt tørket chili
1 skvett fløte
tørket gressløk
sitronsaft
sukker

Del gulrøtter og poteter i biter på langs. Bakes i ovnen med litt olje og salt på 200 grader i ca 20 min.

Hakk løk, chili, hvitløk og purre. Surres mykt.

Tilsett de bakte grønnsakene, buljong og krydder. Skyll kikertene og ha i kjelen. Kok opp.

Sil av grønnsakene (ta vare på væsken) og kjør dem i en blender (eller bruk stavmikser).
Hel puré og væske tilbake i kjelen, tilsett litt fløte og gressløk, og la det koke opp.

Smak til med litt sukker og sitron, og evnt annet du syns mangler.

Sunnere taco - mettende tacopai

 

Bildet ble kanskje ikke det beste, men det smakte veldig godt :-)
Jeg brukte oppskrifta til Sunne Fristelser på den grove paibunnen. Her er den:

2 dl sammalt hvete grov
1 dl hvetemel
1 dl vann
2 ss raps- eller solsikkeolje
1/4 ts salt

Lag grov paideig ved å blande sammalt hvete, hvetemel, 1 dl vann, 2 ss olje og 1/4 ts salt i en bolle. Bland godt før du trykker den med hendene i en paiform. Lag små hull med en gaffel i bunnen av paien. Forstek på 180 grader i ca 5 min og sett til sides.

Oppskrift på det sunne og mettende fyllet kommer her:

Paifyll:
200 g karbonadedeig
1 boks kikerter
1 boks røde bønner
1 stk løk
1 kinesisk hvitløk
½ chili
1 rød paprika
1 pose tacokrydder
½ boks creme fraiche light
Et par never fersk spinat
½ boks cottage cheese
100 g fetaost

Skjær opp hvitløk, chili, løk og paprika i terninger. Freses i olje og settes til side. Stek karbonadedeigen og tilsett kikerter og bønner. Moses med en gaffel, litt eller mye. Tilsett de stekte grønnsakene, tacokrydder og rør inn creme fraîche. Rør inn spinat og la det surre litt. Ha fyllet i paiformen, ha cottage cheese over og smuldre fetaost på toppen. Pynt gjerne med tomat og fersk koriander. Stekes på midterste rille på 180 grader i ca 40min.

Jeg fikk ikke plass til alt fyllet, men det har jeg fryst ned og er klart til å bruke en annen gang, til pai eller pizza, eller som en gryterett.

Server tacopaien sammen med ruccola (eller annen salat), hjemmelaget salsa og guacamole. Nam!

Hjemmelaget guacamole

Guacamole er kjempegodt! Det passer perfekt til taco og andre texmex retter, som tilbehør til kjøtt og fisk, og selvfølgelig som dip til nachoschips og grønnsaker. Før har jeg bare laget en jukse-guacamole, en avokadodip av avokado, rømme, hvitløk og lime (som er veldig god den også), men nå tenkte jeg at jeg skulle lage den litt mer som originalen.

Oppskrift:
2 modne avocado
½ sitron
½ rød chili
1 tomat
½ kinesisk hvitløk
½ løk
en liten håndfull fersk koriander
salt og pepper

Del avocadoen i to, ta ut steinen og kutt den i terninger. Et tips er å skjære ruter i den mens den ennå har skallet på, så er det bare å vrenge den og skrape terningene over i en bolle.  Klem sitronsaft over avokadoen så den ikke blir brun. Mos avocadoen med en gaffel, det gjør ingenting om det er litt klumper i den. Skjær tomat i små terninger og finhakk løk, hvitløk, chili og koriander. Bland alt sammen og smak til med salt og pepper. Hvis den ikke skal spises med en gang, hiv oppi steinene fra avokadoen, dette gjør at guacamolen holder på den fine fargen.

Prøv også hjemmelaga salsa.

Hjemmelaget salsa til fredagstacoen

Hvis du har smakt hjemmelaga salsa, så vet du at den ikke kan sammenlignes med den du kjøper ferdig på glass. Hvis du ikke har smakt, er det på tide nå.
Hjemmelaget er myyyye bedre! Prøv også hjemmelaga guacamole.

Oppskrift:
3 modne røde tomater
1 boks hakket hermetiske tomater
½  rødløk
½ kinesisk hvitløk
1 ½  rød chili
1-2 ss olivenolje
1 liten bunt fersk koriander
½ sitron
1 ss sukker
salt og pepper


Hell de hermetiske tomatene i en bolle. Skjær tomat i små terninger, finhakk løk, hvitløk og chili. Grovhakk koriander. Bland alt sammen og smak til med olivenolje, sitron, sukker, salt og pepper. Tomatsalsaen kan gjerne stå å godgjøre seg før servering. Dette blir ganske mye, men det gjør ingenting, for det er kjempegodt!!!

Hjemmelaget pizza med cottage cheese og masse grønnsaker

Jeg liker å prøve nye ting, og i dag ble det en ny vri på pizzaen. Sunn, god og mettende.

Jeg kjøpte ferdig pizzabunn, men valgte fullkorn.

Pizzafyll:
400 g karbonadedeig
6 champignoner i skiver
1 gul løk
1/2 squash i små terninger
1 stor raspa gulrot
1 stilk stangselleri i småbiter
1 stor chili
1 kinesisk hvitløk
1 boks hakka tomater
6 cherrytomater i biter
2 never fersk spinat

Stek kjøttdeig, fres grønnsakene, bland sammen med tomater og spinat og la det koke til det meste av væska er fordampet. Smak til med salt og evnt annet krydder.

Legg på fyllet utover pizzaen og fordel 1 boks cottage cheese oppå. (Klem ut vannet, så ikke pizzaen blir for våt)

Topping:
3 champignoner i skiver
1 kinesisk hvitløk
1 vårløk
1 liten paprika
Noen buketter brokkoli
Revet parmasan

Stek i ca 20 min i 220 grader, og nyt en sunn og god fredagspizza!

Sunn og mettende frokost

Det er deilig med helg. Man kan senke skuldrene og slappe av. Sove lenge og nyte en god frokost. I dag ble det omelett med cottage cheese, litt havregryn, paprika, vårløk og chili servert i fullkornslefse, og nå nyter jeg en god kopp kaffe.

Ute er det regn og skikkelig høstvær, så det blir nok innedag i dag. Nyt dagen!!

Verdens beste biscotti...

…i følge TRINEs MATblogg

Det var første gangen jeg prøvde å lage biscotti, så jeg kan ikke utrope oppskriften til verdens beste, men det har Trine godt grunnlag til å gjøre. Men at de ble veldig gode, er det ingen tvil om :)

Biscotti er tørre italienske kjeks og navnet kommer fra tillagningsmetoden. Bis betyr to og cotto er det samme som å steke, så biscotti betyr rett og slett kake som er stekt to ganger. Allerede på 1400-tallet lagde de sine tørkede kjeks i Italia. Historien forteller at Christopher Columbus tok med seg tønner fulle av biscotti da han reiste på sine oppdagelsesferder.

Her er oppskriften:

200 gram mandler, snittet eller grovt hakket
3 eggeplommer
250 gram sukker
3 ss vaniljesukker (alternativt frøene fra en vaniljestang)
3 eggehviter
1 klype salt
skallet av 1-1,5 sitron, gjerne økologiske
ca 400 gram hvetemel
1,5 ts bakepulver




Man skal visst helst bruke zesterjern på sitronene, men det har jeg ikke, så vanlig rasp gjorde nytten.

Vil du lage dem litt mer luksuriøse, kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade. Da blir de imidlertid litt mer klissete å ha i kakeboksen. Eventuelt kan du dyppe dem i sjokolade rett før servering.
Mine kjekser ble lagt ï bokser og på Norgesglass. Bortsett fra noen smakeprøver til å dyppe i kaffen. Mmm…

Marked med spennende smaker

Denne uken er det et europeisk matmarked på besøk i byen. På torvet finner man boder med franske oster, italienske kjeks, engelsk syltetøy, tyske pølser, paella, pannekaker og masse annet godt. Det er spennende å se, lukte og smake nye ting. Jeg kjøpte med meg en fransk potetgryte med bacon og ost, Tartiflette, hjem til middag. Den var kjempe god!  Tror jeg skal innom og kjøpe med meg pestoost og noen pølsesnabber imorra :)

Nå i kveld, mens jeg svitsjer mellom "gullrekka" og Idol, koser jeg meg med kiwi og bringebær med TINE Yoghurt Ja vanilje. Kjempe deilig :) Ha en fin helg!

Enkel middag - kylling og brokkoli

Trenger du et middagstips? Prøv denne da vel :)

Jeg hadde ikke noen oppskrift, men blandet sammen det jeg hadde lyst på :-)

1pk salatkylling (kan vel så gjerne bruke grillet kylling eller stekte fileter)
1 brokkoli
1 rødløk
1 kinesisk hvitløk
1/2 rød chili
1 boks TINE Kremost Hvitløk
1/3 l kremfløte (evnt matfløte)
Litt melk
Krydder
Raspet ost

Del kylling, brokkoli, rødløk, hvitløk og chili i passende biter og legg alt i en ildfast form.
Fordel smøreosten  i klatter oppå.
Krydre med ønsket krydder og hell over fløten og evnt litt melk.
Blandes godt

Stekes i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter. Rør rundt i formen etter ca halvgått tid og strø over raspet ost.

Serveres som den er eller med godt brød og en salat til.
Deilig og enkel middag som kan varieres i del uendelige...

Sushi: Sashimi av Salma

I går hadde jeg Sashimi til middag. Det var første gangen jeg har laget det hjemme, men jeg kommer helt sikkert til å lage det igjen. Enkelt, raskt og veldig godt!

Jeg er veldig glad i laks, så laget Sashimien av Salma laks. Den er trygg å spise som den er og man slipper ekstra tilberedning.

Jeg ristet sesamfrø lett i en tørr panne og rullet laksestykket i frøene etterpå. Deretter skar jeg fisken i skiver og danderte på en tallerken.

Som tilbehør hadde jeg strimlet gulrot, avokado i skiver, syltet ingefær, vårløk og wasabi. Sausen laget jeg av soyasaus, lime, hvitløk, chili og flytende honning.

Hvis du har gode og enkle oppskrifter på Sashimi eller andre sushi-retter, så skriv dem gjerne i kommentarfeltet :)

Ha en flott søndag!

Fiskeburger med coleslaw

For litt siden hadde Jacobs Utvalgte stand med smaksprøver utenfor Meny. Jeg ble fristet og kjøpte med meg saftige og store fiskeburger av hyse og laks hjem. Disse spiste jeg sammen med hamburgerbrød og coleslaw. Nam :)

Jeg har alltid tenkt på coleslaw som amerikansk kålsalat, men ordet coleslaw stammer fra det hollandske koolsla, etter koelsla som betyr "kjølig kål". Coleslaw passer like godt til grillet kjøtt som til fisk eller pålegg.




Det finnes mange ulike oppskrifter, men jeg tok utgangspunkt i denne:

    250 g kål
    1 stk eple
    1 stk gulrot
    1 stk rødløk
    3 stk stangselleri

Dressing til Coleslaw:
    70 g majones
    1 ss rødvineddik
    1/2 ts brunt sukker
    1 kn mineralsalt
    1 kn pepper

Jeg erstattet deler av majonesen med rømme og kuttet ut eddiken, men det ble godt for det.
Oppskrift på hjemmelagde hamburgerbrød finner du her

Min tapaskveld

Jeg lovte å legge ut oppskriftene til tapas som jeg serverte på bursdagen min. Tapas er jo et slags koldtbord med spanske småretter, men min variant består av både spansk-, italiensk- og greskinspirert mat. Så kanskje litt feil å kalle det tapas? Uansett her er det jeg serverte:


♥ Foccacia
Oppskriften finner du i innlegget “Verdens beste foccacia”

♥ Kjøttboller
500 gram karbonadedeig
½ finraspet løk
2-3 ss strøkavring
Salt og pepper
1 liten, finraspet potet
½ finhakket paprika
Basilikum
2 fedd presset hvitløk 
litt chilipulver

Alle ingrediensene blandes. Form små kjøttboller og stek på middelsvarme. Kjøttbollene kan godt fryses og varmes i ovnen før servering.

♥ Spekeskinke

♥ Chorizo

♥ Dadler med bacon

 Foto: matprat.no

Ta steinene ut fra dadlene og surr rundt en halv skive bacon. Fest gjerne med en tannpirker. Stekes i stekepanne og brunes ferdig i stekeovnen før servering.

♥ Stekte båtpoteter
Jeg skjærte potetene i båter dagen før og la dem i en pose med olje, salt, cayennepepper og hakket hvitløk. Alt helles i en ildfast form og stekes 30-40 min på 200 grader.

♥ Blomkålsalat

1 stk blomkål i buketter
1 stk finhakket sjalottløk
2 ss lettrømme
4 ss ravigottesaus
saften av ½ stk sitron
1 ts salt
½ ts pepper
1 ts sukker

Blomkålen deles i små, fine buketter og vaskes. Lag en dressing av de øvrige ingrediensene og vend de rå blomkålbukettene i.

♥ Tomatsalat
Tomater
Rødløk
Mozarella
Basamicodressing
Salt

Skjær tomatene i skiver, dryss over salt og hakket rødløk. Mariner med balsamicodressing. Legg skiver av fersk mozarella innimellom før servering.

♥ Grønn salat
Bland det du vil i en salat

♥ Tzatziki
1 stk agurk
½ l yoghurt
2 fedd presset hvitløk
salt
pepper

La yoghurten renne godt av i et kaffefilter. Rasp agurk og press ut mest mulig veske. Alt blandes.

♥ Lefserull

Foto: klikk.no

Lefser
Røkelaks
Philadelfiaost med gressløk
Sitronpepper

Smør ost på halve lefsa. Legg på laks og strø over sitronpepper. Rulles sammen og skjæres i passe biter.

♥ Aioli
1 pk majones
2 ss rømme 
1/4 sitron
3 fedd hvitløk
salt og pepper
litt chilipulver
litt sukker

Majones og rømme blandes. Press i sitronsaften. Press i hvitløken og smak til med krydder og sukker.

♥ Fetaost
Gjerne marinert i hvitløk og chili

♥ Fylt chili

♥ Spansk tapasost


Kanskje noe av dette kan friste i helga??

Avkjølende og sunt i sommervarmen

Smoothie er en tyktflytende og forfriskende drikk som er laget av most, hel frukt eller bær, isbiter og evt. litt yoghurt. I tillegg til at det er godt, er det sunt siden det innholder fruktkjøtt og fiber.

Hva med en Powersmoothie til frokost?
3 dl yoghurt naturell
2 dl lettmelk
1 stk banan
2 dl frosne bjørnebær
2 dl frosne bringebær
2 ts melis

Bland alt i mikseren og kjør til en glatt masse. Smak til med melis og server umiddelbart. Har du friske bjørnebær og/eller bringebær, så er det ekstra godt å servere til.

På frukt.no finner du masse gode tips og oppskrifter på smoothies.

http://www.klikk.no/mat/drikke/article267073.ece

Eggesalat med røkelaks

I påskehøytiden dobles forbruket av egg i Norge. Da spiser vi ca. 23 millioner egg i løpet av de 5 påskedagene fra skjærtorsdag til 2. påskedag. Så jeg regner med at de fleste av dere har spist en del egg i påska allerede. Jeg har iallefall kost meg med både stekt egg, kokt egg og eggesalat.

Oppskrift på eggesalat:

Kok egg og del dem i biter
Finhakk purre og paprika
Bland egg, purre og paprika med ønsket mengde majones
Smak til med salt og litt pepper

Eggesalaten er god som den er, men enda bedre sammen med røkelaks og litt sitronpepper.

Tinas Mat

For et par dager siden så jeg på Tinas Mat på tv. Der laget Tina Nordström fiskeruller med sopp og salat med poteter og egg, og jeg tenkte at jeg skulle prøve det samme. Det ble veldig godt, og jeg følte meg veldig sunn som spiste fisk til middag ;)

Jeg forandra oppskriften litt... Endret til 2 porsjoner, la til chili (jeg har hvitløk og chili i nesten alt jeg lager) og droppet dressingen siden jeg ikke er så glad i sennep.

300 g rødspette fileter
1/2 liter champignon
1/2 grønn squash
1/2 gul løk
2 hvitløksfedd
1 rød chili
olivenolje
presset sitron
salt og pepper
fiskekrydder (fra Cemo Gourmet i Søgne)
smør til stekning

Salat:
1 kokt egg
6 små kokte poteter
1/2 gul løk
1/2 hode friséesalat
smør og olje til steking

Riv squash på rivjern, og del soppen i biter.
Brun den sammen med squash, og tilsett hakket hvitløk, løk og chili. Salt og pepper.

Legg grønnsakene i bunnen av en ildfastform.
Dryss salt, pepper og fiskekrydder på fisken og press sitronsaft over. Rull hver filèt sammen.
Legg fisken oppå grønnsakene, og drypp over olje.
Settes i ovnen i ca 20 minutter.

Hakk egget og del potetene. Grovhakk løk. Brun poteter og løk i smør og olje. Dryss over salt og pepper. Sett potetene til side og bland ned det hakkede egget.
Fordel salat i 2 dype skåler og legg potetblanding oppå.

Nå skal jeg straks rigge meg til foran tven igjen, denne gangen for å se Tid for Hjem :) Ha en fin kveld!

Verdens beste focaccia

Iallefall syns jeg det :) Og mange av vennene mine også.
Det italienske brødet foccacia smaker himmelsk og er ikke vanskelig å lage, men du må ha god tid til denne oppskriften. Som det meste av gjærbakst blir det best når det får hevet lenge.



Første gang jeg bakte foccacia var i sommer, da jeg hadde noen venner på middag. Det var en stor suksess og jeg har blitt spurt om jeg kan lage det gode brødet mitt flere ganger etterpå. Siste gangen jeg bakte det var til nyttårsaften da vi hadde tapas, og folk småspiste focaccia hele kvelden :)

Og nå tenkte jeg at jeg skulle dele oppskriften med dere.

Deig

1 pakke finbakst eller hvetemel (1kg)
1 pakke tørrgjær
2-3 ss sukker eller honning
Salt
Litt chilipulver
Vann (ca 9 dl)
2 never saftige, soltørkede tomater

Oljeblanding

2 dl Extra virgin olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts oregano
Salt, gjerne fra saltkvern

Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning, salt og chili, og tilsett vann. (Deigen skal være klissete)
Finhakk tomatene og rør godt inn.
Heves 1 time under tildekking.

Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever.

Slå deigen ned og press ut all luft. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. Hev et kvarter under tildekking.

Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.

Tips: For at ikke deigen skal klistre seg til fingrene, er det lurt å dyppe dem i olje først.

Hev en time til under tildekking.

Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen.

Stek på 200 grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.
La brødet hvile i 15 minutter før servering.

Brødet blir ganske klissete av all oljen, men er fantastisk godt. Halvparten av tomatene kan eventuelt erstattes med oliven, hvis du liker det. Prøv deg frem og finn din favoritt.

Mmm... kos dere!

Venner på middag

I kveld har jeg hatt koselig besøk av noen venner. Vi satt på verandaen og spiste, selv om ikke været har vært det beste i dag. Greit med innglasset veranda, så kan man åpne eller lukke så mye man vil.
Jeg hadde laget kremet pastasalat med kylling og fetaost, og den ble veldig god.

Her har dere oppskriften, viss noen vil prøve den:

200 g pastarør
1,5 dl kesam
1 dl matfløte
1 glass pesto
200 g kyllingkjøtt
100 g bacon i skiver
2 vårløk
1 rød paprika
100 g fetaost
salt/pepper

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og la renne godt av.
Bland sammen kesam og fløte.
Del opp grillet kylling i biter.
Stek bacon og del i biter. Legg det på kjøkkenpapir slik at fettet renner godt av.
Skjær vårløk, paprika og ost i terninger.

Vend kesam og fløteblandingen inn i godt avrent pasta sammen med pesto. Tilsett de andre ingrediensene og vend lett sammen.

Sammen med salaten serverte jeg foccacia med soltørkede tomater og en dressing av kesam og gresk dressingmiks. Etterpå ble det kaffe og snop i sofakroken.